Untitled-2

Che c’entra l’ ‘ajo e ojo’ con il mare?
Domanda legittima.
In realtà fino all’altra settimana neanche io avevo pensato di unire le due cose, poi dopo aver preparato un po troppa bisque per un’altra ricetta, ed essendo arrivato il languore delle 12.30, il lampo di genio  (almeno secondo me!)!!!
Vedo gli spaghetti monograno Felicetti in dispensa, il lime, la bisque è pronta e la mia fame insaziabile mi invita a fare un primo ‘veloce veloce’, ed ecco che penso all’ajo e ojo e peperoncino…..il gioco è fatto ed il piatto è pronto in meno di venti minuti (non considerando ovviamente il tempo di preparazione della bisque). Metto in cottura la pasta, finisco di farla cuocere in padella risottandola con l’acqua di cottura in modo, poi a fine cottura una grattata di scorza di lime e la bisque come fondo!
Vi assicuro che il gusto è davvero straordinario…intenso e deciso grazie alla bisque che è un concentrato di ‘sapore di mare’ e poi è un ottimo modo per cucinare riutilizzando anche i carapaci che altrimenti andrebbero buttati, ma che in realtà racchiudono gran parte del sapore del gambero.
Provare per credere: ecco la ricetta dei miei ‘spaghetti ajo e ojo di mare al profumo di lime’ .

tempo di preparazione: 30 minuti
tempo di cottura: 70 minuti
difficoltà: media
occorrente: una placca da forno, carta da forno, mixer, un setaccio a maglia fine, un tagliere, una pentola grande, una padella antiaderente grande, un tegame di grandezza media, una grattugia.

INGREDIENTI:

block notes

Spaghetti ajo e ojo di mare. Ricetta e foto di Roberta Castrichella.

Spaghetti ajo e ojo di mare al profumo di lime. Ricetta e foto di Roberta Castrichella.

PREPARAZIONE:

  • Coprite una placca con della carta da forno e metteteci i carapaci dei gamberi. Fateli tostare in forno per 10/15 minuti a 200° (quando sentite il profumo di pesce sono pronti).
  • Fate imbiondire in un tegame mezza cipolla tritata finemente con 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, aggiungete poi i carapaci tostati e lasciate insaporire il tutto per 5 minuti, aggiungendo 5/6 cubetti di ghiacccio. Aggiungete i pomodori divisi in due metà, il concentrato, 3 bicchieri di acqua bollente, salate, coprite con un coperchio e lasciate andare per 15 /20 minuti a fuoco medio, fin quando l’acqua si sarà ritirata per 3/4.
  • Mettete tutto nel mixer e frullate fino ad ottenere una crema. Passatela al setaccio in modo che diventi liscia. Regolate di sale se necessario.
  • Mettete in cottura la pasta in acqua salata. Pulite i filetti di acciuga. Grattugiate la scorza del lime.
  • In una padella antiaderente fate appena imbiondire due spicchi d’aglio divisi a metà insieme ai filetti di acciuga, qualche pezzo di peperoncino fresco,  4 rametti di prezzemolo e abbondante olio extra vergine d’oliva.
  • A metà cottura togliete la pasta dalla pentola conservando l’acqua di cottura e unitela al fondo di aglio, olio e peperoncino. Aggiungete pian piano l’acqua di cottura necessaria per risottarla e portarla al termine della cottura. Togliete dal fuoco, aggiungete un cucchiaino di scorza di lime grattugiato e amalgamante il tutto.
  • Servite mettendo sul fondo la bisque, precedentemente riscaldata, e poi gli spaghetti. Ovviamente prima di mangiarla amalgamate il tutto!
Spaghetti ajo e ojo di mare al profumo di lime. Ricetta e foto di Roberta Castrichella.

Spaghetti ajo e ojo di mare al profumo di lime. Ricetta e foto di Roberta Castrichella.

BUON APPETITO!

La ricetta è stata ideata, descritta, fotografata e realizzata da me!!! 🙂