Pronti per affrontare una nuova settimana?!
Io sono super carica, e devo esserlo per forza visto che in quattro giorni dovrò fare Roma-Venezia-Milano-Roma, e con il caldo di questi giorni si fa tutto più complicato.  E a proposito di caldo, l’estate sembra si sia decisa ad arrivare, finalmente!

Se l’estate bussa alla porta, io sono pronta a risponderle con ricette fresche, veloci e anche light (ricordiamoci che la prova costume è dietro l’angolo!), come questo finto gazpacho di peperoni con formaggio cremoso, menta e mazzancolle , preparato con l’ estratto vegetale Liebig.

Io adoro il gazpacho, credo che sia un piatto fantastico per  pranzi e cene estive, e con un pizzico di fantasia si può rendere più ricco giocando con gli ingredienti e cercando sempre diverse combinazioni da provare….io ho provato a farlo anche con cetrioli e feta (lo trovate qui) e vi assicuro che è fantastico.
Quello che vi propongo oggi è un ‘finto’ gazpacho, perchè gli ingredienti non sono quelli della ricetta originale, e sopratutto, alcuni sono cotti, ma vi assicuro che potete gustarlo freddo ed è davvero strepitoso…provare per credere!

Qui sotto trovate la video ricetta e la ricetta completa per prepararlo…quindi, ai fornelli!

tempo di preparazione: 25 minuti
tempo di cottura: 10 minuti
occorrente: una padella antiaderente, una pentola, un frullatore
difficoltà: facile
stagione: primavera/estate
tipologia: primo piatto a base di verdure e pesce

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 2 peperoni rossi
  • estratto vegetale Liebig
  • 150 g di formaggio cremoso
  • 12 mazzancolle
  • menta fresca
  • olio evo
  • sale
  • pepe nero
  • olio extra vergine d’oliva

PREPARAZIONE:

  •  Preparare il brodo con un cucchiaino di estratto vegetale Liebig.
  • Lavare ed asciugare i peperoni. Dividerli in due ed eliminare i semi. Tagliarli a strisce sottilissime.
  • Scaldare un filo di olio evo in una padella antiaderente. Unire i peperoni e lasciar cuocere a fiamam vivace per 2 minuti, poi aggiungere un mestolo di brodo e lasciar cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. Regolare di sale e pepe, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare in figorifero per 10 minuti.
  • Mettere i peperoni in un frullatore. Insieme a del brodo, e a tre foglie di menta fresca. Frullare fino ad ottenere una crema liquida.
  • Scaldare un filo d’olio evo, appena è caldo unire le mazzancolle
  • Impiattare il gazpacho e completare con una quenelle di formaggio cremoso, tre mazzancolle, una fogliolina di menta, una macinata di pepe nero e un filo di olio evo.

BUON APPETITO

La ricetta è stata ideata, realizzata, descritta e fotografata da me!!! :-)

ps: se provate una mia ricetta, ricordatevi (se ne avete voglia) di condividere la foto su instagram, facebook o twitter, taggandomi o usando gli hashtag #robysushi e #lericettedirobysushi.